Quem vê aquela fornada de pão saindo quentinha, não imagina que todo o processo de preparação pode levar de 4 a 8 horas para acontecer. A fermentação é o segredo para conseguir uma massa leve, macia e saborosa. Mas de que maneira ocorre a composição química entre os ingredientes?
Primeiro é importante conhecê-los. Na maioria das massas de pães é adicionado, além do fermento biológico, farinha de trigo, água, açúcar, margarina e sal. A levedura Saccharomyses Cerevisiae, conhecida também como fermento, realiza um processo anaeróbio de transformação de uma substância em outra.
Então, as enzimas invertase e zimase quebram o amido da farinha em gás carbônico (CO2) e álcool. As bolhas do gás carbônico não conseguem escapar através da superfície e fazem a massa de pão se expandir, tornando-a fofa. Enquanto o pão é assado, o CO2 e o álcool evaporam, mas o seu efeito fica na porosidade, sabor e aroma do pão.
Alguns pães podem levar ainda, outros cereais, como aveia, centeio, cevada, girassol, linhaça etc
